És un àcid orgànic important, cristall incolor, inodor, té un fort sabor àcid, fàcilment soluble en aigua, utilitzat principalment a la indústria alimentària i de begudes, es pot utilitzar com a agent àcid, condiment i conservant, conservant, també es pot utilitzar en La indústria química, cosmètica com a antioxidant, plastificant, detergent, àcid cítric anhidre també es pot utilitzar a la indústria alimentària i de begudes.